گاهی اوقات به ان نخود خشک، نخود صاف یا صحرایی گفته می شود و همچنین به نام Pisum sativum L، به عنوان گیاه غلات شناخته می شود که سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل ان را به عنوان غده هایی که برای لوبیا و لوبیا استفاده می شود، خشک و خوراکی در غلاف (مورد استفاده در سبزیجات سبز) تعریف می کند. و تفاوت در سبزیجات این است که پادها درمان نمیشوند،
فقط دانههای ان نخود فرنگی، لوبیای خشک، عدس قهوه ای هستند، مثال دیگر این است که اکثر مردم انها را دانه میدانند. نخود زرد، دومین محصول دانه های کشاورزی در جهان است و دارای مزیت کشاورزی است که نیتروژن را به خاک باز می گرداند و در هوا سودمند است. نخود امریکای شمالی در تولید پالسهای ساخته شده از فیبر غیر زرد، هم بخش داخلی نخود، که ppe نامیده می شود و هم قسمت بیرونی ان، پوسته ان خوراکی است و کاربردهای زیادی به عنوان مواد افزودنی غذایی دارد.
پوستهها میتوانند نقش مهمی در تامین نیازهای مختلف به منظور حفظ کیفیت مواد غذایی ایفا کنند. همچنین، پروتئین، نشاسته، ارد و مکمل های فیبری را می توان در مواد غذایی مختلف تبدیل و استفاده کرد: محصولات غیر خود جایگزینی برای تخم مرغ در محصولات پخته و خمیر برای اضافه کردن به سوپ و بیسکویت و سس امولسیون. نان گندم علاوه بر افزایش میزان پروتئین و افزایش رطوبت قابلیت بیشتری دارد. از جمله وعده هایی که می شود در این زمینه نظیر بیسموت یا غذاهای اصلی مانند ماکارونی استفاده شود، باعث کاهش نمایه گلایسمی غذا می گردد.
فروش نخود فرنگی صادراتی مانند دیگر حبوبات، هنگامی که با دانه هایی مانند گندم یا برنج مخلوط می شود، می تواند محتوای پروتئین متعادل ایجاد کند. انها همچنین ویتامین های کلیدی مختلف (B۱, B۲, B۳, B۶) و مواد معدنی مهم برای سلامتی انسان مانند پتاسیم, منیزیم, کلسیم, روی و فولات دارند. نخود زرد بیشتر از اهن و نخود سبز هستند، اما همه نخود فرنگی قابل هضم تر از سویا یا دیگر گیاهان هستند. بهعنوان مثال، نشاسته ارد نخود قابلیت بیشتری در کنترل قند در مقایسه با نشاسته ذرت دارا میباشد.
نخود از نظر مواد مغذی گیاهی غنی بوده و در پوسته ان متمرکز است و دارای خواص انتی اکسیدانی و ضد سرطانی از قبیل اثرات ضد التهابی میباشد. کرمانشاه فلافلی به عنوان یک منبع فیبر، پوست نخود زرد حاوی ۶/۹۵٪ کل فیبر رژیمی است که ۷/۷٪ فیبر محلول است،
بنابراین نسبت فیبر نامحلول به ارد محلول به طور کلی حاوی مقدار فیبر نامحلول در مقایسه با ارد گندم است. این محتوای فیبر منحصر به فردی است که احتمالا به دلیل شاخص گلایسمیک پایین انها است، که قطعا برای افرادی که تلاش می کنند سطح قند ثابت را حفظ کنند، چه به دلیل دیابت باشد و چه به دلایل دیگر، مفید است. فیبر به دلایل زیادی مهم است: · فیبر همراه با کاهش بیماری های قلبی عروقی است، زیرا مصرف بیشتر فیبر رژیمی خطر ابتلا به عروق قلب را کاهش می دهد. ·
فیبر سطح کلسترول LDL را کاهش می دهد، که ممکن است مربوط به چگونگی اتصال برخی از فیبرها به نمک های صفرا یا چربی های غذایی برای انتقال این مواد به خارج از بدن باشد. در حقیقت مصرف روزانه تنها ۱۳۰ گرم ماده غذایی حاوی نخود خان به طور معنیداری کلسترول LDL را کاهش می دهد. فیبر نامحلول به ویژه برای کاهش فشار خون، تری گلیسرید و کلسترول کل مفید است. نخود کبابشده · کاهش وزن قابل توجه، بدون هیچ گونه تغییر عمدی در رژیم غذایی از دست دادن چربی روزانه،
با حفظ توده عضلانی، این اغلب یک چالش در فرایند کاهش وزن است، زیرا افراد در رژیم غذایی نمی خواهند عضلات بدون چربی همراه با چربی از دست دهند، فیبر کمک می کند مدیریت وزن با کاهش اشتها و افزایش سیری در حالی که همچنین تنظیم سطح گلوکز، مصرف حبوبات و به خصوص نخود زرد افزایش سیری روزانه ۲-۴ ساعت و کمک می کند تا سیری را زودتر افزایش دهد. ·
بهبود حساسیت به انسولین یک نقطه مهم است زیرا مقاومت به انسولین می تواند به افزایش وزن کمک کند، مصرف روزانه نیم فنجان پر نخود یا پوسته زرد مقاومت به انسولین را کاهش می دهد، به این معنی که فرد به طور کلی غذای کمتری می خورد و گلوکز خون پس از غذا دارد، حتی اگر بقیه ان وعده غذایی بالا باشد (چربی و شکر). ·
دفع فیبر از طریق اثر تحرک در روده. · فیبرواس یک پریبیوتیک منجر به تغییرات مثبت در میکروبیوتیکهای روده میشود. پربیوتیکها الیاف محلول یا نامحلول هستند که باکتریهای سالم یا دوستداشتنی هستند که در رودههای ما زندگی میکنند. نخود زرد و نخود ساده حاوی نشاسته مقاوم و فیبر قابل تخمیر هستند که همه انها به عنوان پری بیوتیک عمل می کنند. افزایش در حضور این گیاه اهمیت دارد، زیرا با افزایش وزن ان کاهش قابل توجهی می یابد، اما بسامد ان با کاهش وزن و کاهش وزن همراه است.
